Ben jij er ook van overtuigd dat koken met groenten veel diverser en smaakvoller kan? Dan ben je bij de recepten van Groenvoer aan het juiste adres! Afgelopen dinsdag is het tweede kookboek van Tobias Camman uitgekomen, en dit keer laat hij zien dat groenten de show kunnen stelen in elk gerecht.

Foodsnob Tobias Camman heeft een hekel aan vleesvervangers en gerechten waarbij groenten alleen worden gezien als bordvuller; geweldige, restaurantwaardige gerechten kunnen namelijk óók bereid worden zonder vlees. Zijn recepten zijn exclusief, uniek, extravagant en bovenal: geschikt om elke fervent vleeseter met smaak groenvoer te laten eten.

In deze blogpost delen we een van onze favoriete recepten die we op de boekpresentatie mochten proeven: de couscoussalade van blz 127!

Laat één ding voorop staan, Tobias Camman wordt boos van couscoussalades, althans zoals de meeste mensen die maken. In the spirit van ‘Houd uw vrienden dichtbij, maar uw vijanden dichterbij’ heeft hij de onderdelen van de couscoussalade omgezet in iets waar hij wél blij van wordt.

Moeilijkheidsgraad: ***
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten + 40 minuten wachttijd
Keuken: Noord-Afrikaans

SPECIALE TOOLS

Kaasdoek, staafmixer, knijpfles, mandoline, vijzel

WIJNPAIRING

Garganega uit Soave, Veneto

• dunne labneh van 1l volle biologische geiten yoghurt (zie blz. 57 van Groenvoer (of het tekstblok hieronder))
• 400 g pompoen
• 3 eetl. olijfolie
• 8 olijven (garnering +smaak)
• 10 g granaatappelpitjes

• 500 ml volle biologische geitenyoghurt

SPECIALE TOOLS

Kaasdoek (of schone theedoek), weckpotje

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Allereerst maak je de dunne labneh. (Let op: je maakt de dubbele hoeveelheid.)

(Stiekem krijg je nu twee recepten uit het boek te zien want om de couscoussalade te maken heb je ook het recept van de labneh nodig…)

• Neem een zeef, leg daar een kaasdoek (of een schone theedoek) in en hang de zeef in een kom.
• Giet de geitenyoghurt met een snuf zout in de kaasdoek en laat het minimaal 8 uur uitlekken. Roer het af en toe voorzichtig door om ervoor te zorgen dat het vocht er goed uit kan lopen.
• Schep het daarna uit de doek in een bakje en zet koud tot je het nodig hebt.

• Ga verder met de pompoencrème. Schil de pompoen, snijd in blokken, besprenkel met ruim olijfolie en een lekkere snuf zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif voor 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de pompoen uit de oven en transporteer naar een maatbeker Doe hier 1 eetlepel olijfolie bij en pureer met een staafmixer tot het helemaal glad is. Breng op smaak met zout en passeer alles door een fijne zeef. Zet de crème opzij in een knijpfles.
• Laat de oven afkoelen tot 100graden.

• 100 ml rijstazijn
• 100 ml appelazijn
• 50 ml mirin
• 50 g kristalsuiker
• 200 ml water
• 4 minikomkommers

• Voor de pickles meng je de rijstazijn, appelazijn, mirin, kristalsuiker, water en zout in een kommetje. Snijd de minikomkommer op de mandoline in dunne buigzame plakken en leg deze minstens 1 uur in het zuur. Draai er daarna vlak voor het opmaken van het bord kleine rolletjes van.

• 100 g couscous
• 100 ml water
• 1 theel. za’atar

• De crispy couscous maak je net als normale couscous, maar daarna doorloop je nog een paar extra stappen. Doe de couscous in een kom, breng 100 ml water aan de kook en giet het water over de couscous. Dek de kom af en wacht 10 minuten.
• Ondertussen zet je een bakplaat met bakpapier klaar. Kiep de couscous hieroverheen, spreid goed uit en bestrooi met wat zout, za’atar en olijfolie. Meng goed door.
• Laat de couscous 20 minuten op 100 graden bakken in de oven. Schep daarna over naar een koekenpan (zonder olie) en rooster het nog een paar minuten tot het helemaal krokant is. Bewaar op een droge plek.

• 20 g rucola
• 10 g pijnboompitten
• 10 ml olie
• 1 theel. citroensap

• Terwijl de couscous in de oven staat, ga je verder met de pesto. Pak een grote vijzel en doe daar de rucola met de pijnboompitten, 10 ml olijfolie en een theelepel citroensap in.Stamp dit door elkaar tot een mooie, stevige pesto. Bewaar afgedekt in de koelkast.

• Mep tot slot met een pollepel de pitten uit een granaatappel en halveer de olijven.

• Maak dan het bord op door eerst de labneh te verdelen en er daarna met de achterkant van een eetlepel een streep door te trekken. In die zojuist getrokken geul doe je wat pesto en strooi je wat couscouscrunch. Spuit er dan wat toefjes pompoencrème bij en garneer het bord met de andere onderdelen.

Zo! Nu je deze stappen hebt ondernomen kan je heerlijk gaan genieten van deze variant van een couscoussalade!

Deel je een foto als je dit recept hebt gemaakt? Tag ons dan op Instagram (@blossombooks)!

Lijkt het je leuk om meer van dit soort recepten te maken? Bestel dan nu Groenvoer en ontdek hoe jij jouw vegetarische gerechten naar een nieuw niveau kan brengen.