Met eieren kun je ontzettend veel dingen doen, zoals scramblen, koken, pocheren, bakken enzovoort. Om vegan eieren te eten is er niet een directe vervanging MAAR er zijn wel ontzettend veel manieren van eieren eten die je kan nabootsen met producten die WEL vegan zijn.

In het kader van Veganuary (in het kort: jezelf uitdagen om vegan te eten in de maand januari (en en eventueel natuurlijk daarna doorzetten)) delen we vandaag met jullie het recept voor de ‘Vegan eiersalade’ uit Het handboek voor een Funky Vegan lifestyle van Emma Herngreen (Funky Vegan).

• 250 g tofu, uitgeperst
• 4 flinke el vegan mayonaise (favoriet van Emma: Hellmann’s)
• 1 flinke tl mosterd
• 1,5 tl kerrie
• 1 tl kurkuma
• 1 tl kala manad (voor de eiersmaak, vind je in toko’s of kruidenwinkels)
• handje bieslook, fijngesneden
• zout en peper naar smaak

Variaties

Je kunt natuurlijk variëren met kruiden naar smaak. Emma vind ‘m bijvoorbeeld ook erg lekker met wat paprikapoeder en basilicum in plaats van bieslook.

Stap 1

Verkruimel de tofu boven een kom.

Stap 2

Meng met alle andere ingrediënten en prak met een vork.

Stap 3

Laat 1 uur staan om de smaken goed in te laten trekken.

Stap 4

Erg lekker op een broodje met ijsbergsla en komkommer! Of op toastjes, in een groot slablad, of gewoon zo met een lepel…

Ik heb het recept thuis gemaakt deze week! Hoe dat ging? Dat zie je in het filmpje hierboven!